“鲶鱼炖茄子,乐死老爷子。” 肥厚鲜美的鲶鱼肉与茄子搭配碰撞出的滋味,出人意料的美味独特,当色泽油光的菜品端上桌的一刻,恍惚间会分不清哪个是鱼肉,哪个是茄子。炖菜来源于我国的东北部,随着关东关西地区人们频繁的迁徙和流通,炖菜也逐渐在齐鲁大地上炙手可热起来。今天我们就来看看这道源自东北的鲶鱼炖茄子的制作方法吧! 第二步 茄子切滚刀块备用。葱花,泡椒,姜,大料备用。 第三步 锅烧热,倒入玉米油,热锅冷油,依次放入大料,姜,蒜,葱,泡椒爆锅。将鲶鱼块放入,淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。 第四部 放入茄子块,略翻炒,撒入鸡精和白糖,锅内加水稍微没过鱼即可,大火烧开。盖锅慢炖,火调整至中火。 第五步 炖约15~20分钟左右,汤汁收了一半儿,将面酱或豆瓣酱放入,用铲子轻轻翻匀,盖锅继续炖一下,收汤汁。 继续炖约5~10分钟左右,汤汁更浓稠,酱也充分浸透,就可以关火啦! 【做菜小贴士】
【菜源小知识】 鲶鱼营养价值非常丰富,具有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、消除水肿、祛斑、养颜、抗衰老的功效。其肉质细嫩、刺少、开胃,而且美味浓郁、易消化,特别适合老人和儿童食用。 |