“鲶鱼炖茄子，乐死老爷子。” 肥厚鲜美的鲶鱼肉与茄子搭配碰撞出的滋味，出人意料的美味独特，当色泽油光的菜品端上桌的一刻，恍惚间会分不清哪个是鱼肉，哪个是茄子。炖菜来源于我国的东北部，随着关东关西地区人们频繁的迁徙和流通，炖菜也逐渐在齐鲁大地上炙手可热起来。今天我们就来看看这道源自东北的鲶鱼炖茄子的制作方法吧！
第二步 茄子切滚刀块备用。葱花，泡椒，姜，大料备用。
第三步 锅烧热，倒入玉米油，热锅冷油，依次放入大料，姜，蒜，葱，泡椒爆锅。将鲶鱼块放入，淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。
第四部 放入茄子块，略翻炒，撒入鸡精和白糖，锅内加水稍微没过鱼即可，大火烧开。盖锅慢炖，火调整至中火。
第五步 炖约15~20分钟左右，汤汁收了一半儿，将面酱或豆瓣酱放入，用铲子轻轻翻匀，盖锅继续炖一下，收汤汁。
继续炖约5~10分钟左右，汤汁更浓稠，酱也充分浸透，就可以关火啦！
【做菜小贴士】
【菜源小知识】 鲶鱼营养价值非常丰富，具有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、消除水肿、祛斑、养颜、抗衰老的功效。其肉质细嫩、刺少、开胃，而且美味浓郁、易消化，特别适合老人和儿童食用。 |
