虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。做熟后的口味咸鲜，口感嫩滑，可以和各种食材搭配制作。作为一座海滨城市，在威海各家日常饮食中，常常能见到用虾酱制作的各种菜肴，每一种食物搭配上虾酱，食物的味道都会有意想不到的丰满鲜味，今天要推荐给大家搭配的，是日常都会吃到的豆腐，它的Q弹口感和虾酱如出一辙，下面来看一下具体的做法吧！
第二步 锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
第三步 待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
第四部
舀入3勺花椒油。
第五步 稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
第六步 浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
第七步 韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅啦！ 【做菜小贴士】 1.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。 2.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味。 3.虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。 【菜源小知识】 虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。 |
