六月的威海,度过了草长花开的春季,迎来了野菜勃勃生机的初夏。 不论是田间地头、路旁庭院随处可见野菜地踪迹,初夏的野菜不仅口感新鲜,而且都可以起到很好的保健作用
扫帚苗,别名地肤子。初生时像一团团绿色的绒球,煞是圆润可爱。若任由她们疯长,则可茂盛到齐腰深,甚至一人多高。收割后的茎干,晒干后可用来捆扎扫帚,所以村民俗称为扫帚苗。
扫帚苗的嫩叶,洗净后可蒸、可炒、可凉拌,还可用来做包子饺子的馅料,不但清热解毒利尿,还对现在常见的痛风,有极好的疗效。 蒸扫帚苗:掐下苗芽,洗净控干水份,放在盆中,加入少许面粉拌匀后,摊在笼布上,上笼蒸,要不了多大一会儿,厨房里就会飘散出一股股清香。
将扫帚苗剁碎后,加入面粉和鸡蛋,掺水后搅拌成,再放入葱花、盐、五香粉等调料拌匀后摊煎饼,也令人大快朵颐,食后回味难忘。凉拌扫帚苗,还是春夏季去燥的一味良药。
马齿苋
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。 山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜,被称为“山菜之王”。 有研究表明,蕨菜中含有“原蕨苷”,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,因此食用蕨菜应注意适量。
蒲公英所烹制的菜肴,或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌,虽然略带苦味,但风味独特,作为开春后的第一批鲜菜,让人印象深刻。
车前草
荠菜 荠菜是最常见的一种野草,又名地菜。荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。 虽然如今在江南各处的酒店餐馆中,都能见到荠菜的身影,荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见,以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬 荠菜的香气浓郁,因此一般都是切碎起香增色,很少有整颗炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨,荠菜开水一焯,剁成细末,和鲜肉拌成馅
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