天上飘着雪，地上也结着冰，处处都透着萧瑟，可是姜家疃村村委东大院可是热闹非凡。一打听才知道，张村镇政府、里口山管委联合威海市劳动就业培训中心邀请专业烹饪讲师来给村民们上课了。村民们一直对上一次老师教的馅饼念念不忘，有不少阿姨都说按照老师教的方法做的馅饼特别好吃，不仅自己家里的人喜欢，来农家乐吃饭的客人们尝过也交口称赞。这次还特意叫上姐妹们一起来学习。老师这次带来的是三道硬菜，分别是：蒜香大虾，番茄里脊，还有回锅肉。还不等老师动手，阿姨们就忙乎着摘菜剥蒜做准备。很多阿姨还拿出了本子准备做笔记。大家认真又热情的样子把我们的大厨都逗乐了。
首先老师先把需要的食材都处理好，我们用的是港虾，也叫青虾，老师说这种虾有一个缺点是有土腥味，所以通常不建议直接清水煮食，老师建议这种虾适合做麻辣或者红烧的，用调料味道掩盖土腥味。虾的处理比较简单，把虾腿和虾须切掉即可。然后就是这道菜的另外一个主角儿，蒜香大虾，顾名思义，蒜香味一定要浓郁，所以旁边的阿姨已经帮我们准备好了两头大蒜，大蒜切成蒜末备用。然后就是我们第二道菜，番茄里脊，把里脊肉切成薄片，加胡椒面料酒适量盐和干粉，先把里脊肉片抓一抓，放旁边腌制一下备用。接下来就是我们的第三道菜，回锅肉。选用带皮的五花肉，要五花三层肥瘦均匀的那种。先把肉在锅里用清水煮一下，煮到七八成熟，筷子可以轻松插入即可，过一遍凉水，然后切成薄片，青红椒和蒜苗切成菱形片，再就是准备一些葱丝姜丝青蒜，我们的准备工作就完成啦！
首先下锅的是蒜香大虾，这里有一个重点，老师说炒蒜末的时候油量一定要多，并且要滑炒，要不很容易出糊味。在蒜末开始变得有点儿金黄颜色的时候，虾入锅，在虾开始变色的时候，加入适量味极鲜，盐调味，翻炒出锅即可。颜色红亮，香气四溢。怎么样，看着是不是很有食欲？
在做番茄里脊的时候，老师特意给我们讲了一点养生小知识。老实说，番茄酱较之番茄，营养成分更容易被人体吸收，内含丰富的番茄红素和B族维生素，抗氧化效果明显，可以清除体内自由基，对癌症有预防效果，建议大家可以常吃。言归正传，番茄里脊的做法有很多种，今天老师交给我们的是先炸肉，锅内下油，烧至五六成热，下肉片，滑散，炸至肉片完全展开，并且外表发硬的时候捞出，这只是第一遍，肉要复炸才能外焦里嫩。重新倒油，烧至七八成热，将肉片放入，滑散停留20秒钟即可捞出。锅内留少量油，加入番茄酱，糖，醋，盐和清水，烧开，将肉片放入，让肉片充分裹上酱料即可出锅装盘。油亮的颜色，酸甜的香气，真是让人垂涎三尺。
剩下最后一道菜了，回锅肉。先在锅内加入少许油，将葱姜蒜花椒煸出香味，然后将我们已经煮好切好的肉片放入锅内煸炒，炒到肉片透明，边缘卷曲的时候，放入郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒散，与肉片混合，然后加入青红椒，青蒜，加入少许味极鲜调味即可出锅。这是一道结结实实的下饭菜，口味咸香，颜色搭配也好看。
三道菜都做好了，大家都已经咽着口水拿着筷子跃跃欲试的要开动了。
品尝之后，这三道菜的口味都很符合我们胶东人的味蕾，即使是番茄里脊这种不是所有人都喜欢的糖醋口的菜品，经过调味的改良之后，都变得很平易近人。蒜香大虾鲜香，番茄里脊酸甜，回锅肉浓郁，这三道菜下来，小编的第一感受是，给我来三碗米饭，我能吃的一粒不剩。
老师今天教的三道菜都是可以做宴席但是又不是很难做的硬菜，菜品出锅只要经过简单摆盘，上桌之后就是很容易提升农家乐宴席水平，并且味道又很好，相信村民们学会了之后，一定可以帮助自家的农家乐饭庄吸引到更多的客人！ 要感谢张村镇政府以及里口山管委经常举办类似的活动，让大家可以学到实用的知识，切切实实的帮助大家解决问题，不仅提升了里口山农家宴的水平，更是丰富了广大村民家里的小饭桌，更是借着这次机会，大家聚到一起，交流彼此农家乐的经营心得，彼此学习，取长补短。一举多得！获得了乡亲们的交口称赞！ |
